食品級焦亞硫酸鈉在應用生產(chǎn)中能夠起到防腐、漂白、疏松的作用，給各位講一下焦亞硫酸鈉與檸檬酸的護色機理：食品級焦亞硫酸鈉與檸檬酸的色素物質(zhì)在與Ｏ２形成完全的碰觸的時候，即會形成氧化的效用，氧化后染劑或色素物質(zhì)的顏色便會產(chǎn)生變化。而對于Vc、亞硫酸氫鈉、檸檬酸等成分，帶有一定的還原性，這些成分能夠抗氧化，即在有Ｏ２的條件下，首先沖出來，與Ｏ２形成效用，保護了染色劑或色素物質(zhì)，讓顏色依舊鮮。
檸檬酸是檸檬、柚、橘、柑、橙等帶有的自然酸味的食物的重要成分，帶有一定強酸味，發(fā)味輕柔爽快，入口即出現(xiàn)高酸感，余味持續(xù)時長較短。與檸檬酸鈉復配起來使用，酸味更佳。檸檬酸更有較好的防腐特性，能抑止細菌繁殖。它還能強化抗氧化劑的抗氧化效用，減慢油脂酸敗。檸檬酸的羧基帶有一定很強的螯合金屬離子的功能，可當作金屬螯合劑。它還可當作色素物質(zhì)穩(wěn)定用劑，避免果蔬褐變。而食品級焦亞硫酸鈉帶有一定強還原性，能耗用食物結(jié)構(gòu)中的氧，抑止嗜氣菌的活力及微生物體內(nèi)的酶的活性，進而滿足防腐的目的。
當然了，小編在這兒還需要多提示各位一點：便是針對這種食品級焦亞硫酸鈉的有關操作人員，在開展實操時一定要穿戴好自吸過濾式防護口罩，戴上化工安全護目鏡和橡膠手套，穿好防毒害物質(zhì)滲入工作服。
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